FTI:從燕窩神話到燕窩打假 燕窩爭論何時休？_TIRFTI幣

來源：澎湃新聞

原標題：從燕窩神話到燕窩打假，燕窩爭論何時休？

文/陳根

離網紅主播辛巴“燕窩事件”已過去一周有余，但關于燕窩的討論仍在發酵。似乎從來沒有一種食品或其衍生物，像燕窩一樣同時擁有兩種截然相反的態度和認知。

一邊是燕窩市場經久不衰，根據2020年H1天貓銷售數據，2020年上半年，天貓燕窩銷售額約為20億元，較2019年同期增長約50%。618銷售額約為6.3億，較去年同期增長約100%，燕窩市場依然表現出強勁的增長勢頭。

另一邊則是視燕窩為“智商稅”的同樣龐大的群體。比如，在辛巴的“燕窩事件”中，就以職業打假人王海為代表，稱市場上的燕窩全都是燕窩糖水，一直在收智商稅。對于此，中山大學藥學院蔣林副教授則公開表示，燕窩的藥理方面沒有任何問題。

為什么燕窩問題爭論不休？燕窩到底是不是智商稅？答案就在我們的認識里。

燕窩之價值

燕窩，也叫燕菜、燕蔬菜，通常是指雨燕科金絲燕屬的幾種燕類用唾液與絨羽等混合物凝結所筑的巢窩，主產于東南亞地區。

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從中國傳統醫學的角度來看，有關燕窩的史料文獻最早出現在明朝嘉靖年間。陳懋仁《泉南雜志》中記載，燕窩從泰國傳入中國。李時珍所撰的《本草綱目》中則提到“燕窩入肺生氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥”的功效。

此外，關于燕窩的史料文獻還有《燕窩考》中的“燕窩壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，止咳化痰”。《本草綱目拾遺》中提到“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損療之圣藥”。歸納來說，古籍記載燕窩的功效包括養陰潤燥、益氣補中、補肺虛損、止咳痰喘等。

因此，燕窩被中國人視為補品，素有“東方魚子醬”之稱。而在現代科學的視角下，燕窩中主要化學成分包括蛋白質、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分、少量脂肪和微量礦物質等。事實上，燕窩的來源、種類、采摘季節等因素不同，導致其化學成分及特征成分存在差異。

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近現代研究進一步探究了燕窩的醫藥價值。其中，燕窩的抗病、抑制血凝作用已被多項研究證實。1960年，《自然》期刊上的一項研究中，研究人員就從燕窩水提液中提取到一種對多種流感病的神經氨酸酶均敏感的粘病血凝反應抵制劑，可抑制由流感病引起的雞紅血球凝集，而唾液酸則最可能是燕窩提取物中發揮抑制作用的成分。

此外，有研究還發現雨燕類燕窩水提物可抑制流感病血凝反應，這種血凝抑制活性隨燕窩水提物含量的增加而提高。同時，燕窩水提物能夠中和流感病，預防MDCK細胞受感染，抑制由A型流感病引起的紅細胞血球凝聚，但此抑制作用或多或少會被神經氨酸酶破壞。

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其次，從燕窩對機體免疫力的調節來看，有研究表明，燕窩可以促進B細胞的增殖和活化，并提高IgE、IgA、IgM和IgG3水平。同時發現燕窩提取物可以促進小腸中sIgA的分泌，加速B細胞的增殖和活化以及增強B細胞的抗體分泌，從而減輕CY誘導的腸道免疫損傷。

其三，燕窩中的表皮生長因子具有延緩衰老及初級細胞分裂的活性。從燕窩對果蠅壽命的研究來看，在果蠅培養基中添加1.2g·L-燕窩水提物時，雌、雄性果蠅的半數死亡時間及壽命都得以延長，壽命延長率分別達20.4%和16.8%，表明燕窩對延長果蠅的存活時間有一定的作用。這提示，燕窩可能具有抗衰老的功效。

最后，燕窩水提物對人體外周血單核細胞在伴刀豆球蛋白或植物凝集素刺激下的有絲分裂還具有促進作用，其活性物質經由胰蛋白酶消化，在堿性或乙醚萃取的條件下仍能保持穩定的作用。

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已有研究使用各種生化方法，如測定分子量、競爭結合化驗、凝膠電泳等，發現燕窩中含有類似表皮生長因子的活性物質，這種物質與小鼠體內分離出的EGF具有許多相似的物理性質。作為蛋白質家族中一個重要的生長因子，EGF對于在靶細胞中的增殖、分化與存活起著關鍵的作用。

燕窩是怎么成為智商稅的？

顯然，作為一種食品，在抗病、抑制血凝反應、促進細胞分裂作用、提高免疫功能、延緩衰老等藥理方面，燕窩的營養價值不可否認。那么對燕窩的認知和態度又何以分化成兩個極端？燕窩的智商稅一說又從何而來？這還需要從燕窩的市場出發。

從歷史數據來看，除受食品安全事件影響外，國際市場燕窩價格整體呈倍數上漲的趨勢。形狀、大小、顏色、金絲燕品種、筑巢場所等均能影響燕窩的售價，價格區間跨度可達10倍。

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采摘季節也是影響價格的重要因素。有調研發現，旱季采集的燕窩沾有較多羽毛和雜質，可導致清潔成本增加20%、邊角料增加4%。國內市場食用燕窩價格多受渠道、品質的影響，正規途徑進口的“一盞一碼”食用燕窩每公斤普遍高于18000人民幣，而來歷不明的每公斤甚至有低于8000人民幣在售。

然而，如此高昂的價格除了給燕窩的真實價值打上問號外，還面對著是一個高利潤和魚龍混雜的市場。

一方面。即便不否認燕窩的藥理價值，但價值與價格是否對等卻依然不能被證實。盡管燕窩含有對人體特殊的唾液酸和EGF生長因子，其中的唾液酸對神經發育、提高免疫力，尤其是腦神經發育的重要時期都有非常重要的作用。

在所有已知的食物當中，同等質量下燕窩中唾液酸的含量是最高的，1克干燕窩相當于40個雞蛋。但顯然，如果沒有有錢到燕窩隨便吃的程度，通過蛋奶補充唾液酸依然是性價比最高的方式。

另一方面，食用燕窩的價格高低部分取決于其顏色和潔凈度，顏色越白、雜質越少則售價越高。其中，挑毛去雜質的工序人工成本最高。然而，不少加工廠為節約成本使用化學品對燕窩進行漂白、增白、染色，或使用食品添加劑對燕窩進行補形、增重、貼碎，嚴重影響燕窩產業的發展前景，危害消費者的人身安全。

2011年震驚全球的血燕事件中，浙江省工商局抽檢發現30000多盞血燕的亞硝酸鹽全部超標，最高達350倍，足以表明血燕的加工過程非法使用化學品。

除食用燕窩外，冰糖燕窩、即食燕窩、燕窩營養液等其他可供食用的深加工產品也存在原料造假、嚴重虛標含量等質量問題。此前，一項用FTIR光譜法對燕窩品質進行分析的研究就發現部分產品的有效燕窩成分不足1%，與標注的50%~90%相去甚遠。

但是，“一盞一碼”食用燕窩也并非完美無缺。2017年《消費者報告》節目組委托第三方檢測機構對隨機選取的五家出售“一盞一碼”食用燕窩的商家進行抽檢，發現80%被抽檢商家無法達到《燕窩質量等級》規定的特級燕窩標準，且嚴重虛標蛋白質含量，虛標值超出檢出值的22%。

無獨有偶，此類現象更是層出不窮。事實上，此次辛巴的“燕窩事件”正是燕窩市場魚龍混雜的再一證明。對于快手網紅辛巴直播間售賣的一款茗摯品牌的“小金碗碗裝燕窩冰糖即食燕窩”，11月19日，王海在微博上指出了其存在的問題。

燕窩檢測報告顯示，該款產品蔗糖含量為4.8%，且其中并不含蛋白質，只含有微量唾液酸，因此確認該產品就是“糖水”。盡管目前辛巴將面臨千萬元的退賠，但這顯然不是燕窩市場第一次舉起鐮刀，收割韭菜。當然，也不會是最后一次。

答案就在我們的認識里

說回智商稅。智商稅在互聯網時代下尤為流行和常見，是說由于在購物時缺乏判斷能力，買到并不值得該價格的商品，這些走了彎路花的錢就被認為是繳了智商稅。

除了賣方的不誠信和作假外，在人們聚焦于智商稅消費的識破與討伐時，對于智商稅消費行為得以成立的另一重要行為主體消費者卻甚少關注。事實上，在所有的智商稅消費行為中，消費者都扮演了“共謀”的角色，決定人們是否會參與共謀的關鍵，乃在于人們的認知這一關鍵。

無疑，當消費者們堅定地打著物有所值涌入燕窩市場時，其形成的巨大吸引力也將左右著更多可能落入智商稅消費陷阱人群的數量。與此同時，社會生態中專事經營智商稅消費業務的提供方適時改進，不斷對燕窩進行營銷和包裝，以奉上適合當前狀態的智商稅消費行為。

科技的進步帶來了生產力的發展，把人們推到一個物質豐裕的消費年代，而信息的洪流也帶來了更多的真假難辨。人們常頌贊于科技給我們帶來的便利與舒適，進入信息時代后，信息技術帶來新的生活方式，面對鋪天蓋地的信息，人們似乎別無選擇，也無暇考慮更多。

于是，在自以為了解的錯覺里，許多人不僅不認為自己是在交智商稅，反而在交智商稅的過程中自我感覺良好。燕窩的背后，或許反應的更是：人們對醫學知識的缺乏，對人體營養學知識的匱乏，由于不懂的如何通過平時的飲食、運動與作息來協調人的身理機能，因此被各種過度包裝與營銷的套路收割。

燕窩是智商稅嗎？答案就在我們的認識里。

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