INO:你愛吃的全麥面包，沒有全麥粉？標識不清，消費者只能“盲選”_FAS價格ASC價格

近日，上海市市場監管局官方微信發文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”而真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。市場上的全麥面包實際情況如何？

全麥面包走俏市場年均銷量增一成

上海的沈女士每隔兩三天就會購買全麥面包，她和家人通常把全麥面包配牛奶作為早餐，有時也會加些蔬菜作為晚餐，她認為這樣吃很健康。

以太坊7日年化通縮率跌破1%:金色財經報道，據ultrasound.money數據顯示，以太坊自合并以來流通量已減少超11.3萬枚，當前以太坊流通量約為120407266枚，當前的7日年化通縮率跌破1%，達1.05%。[2023/4/25 14:24:58]

近幾年，我國烘焙市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計今年有望突破2500億元。而隨著人們對于健康越來越重視，以全麥面包為代表的粗糧類烘焙產品增速較大。

國信證券：硅谷銀行事件大概率不會演變成更廣泛的危機事件:3月11日消息，國信證券經濟研究所銀行團隊認為，此次硅谷銀行的問題在于其在流動性寬松時期大量吸收低成本存款，并配置了長期限的債券資產，導致潛在的利率風險大幅增加，美聯儲加息使得問題暴露。我們認為硅谷銀行問題大概率不會演變成更加廣泛的危機事件，主要是因為公司的問題比較獨立，幾乎不存在與其他金融機構的交叉風險。對我國銀行而言，更是沒有什么直接影響。[2023/3/12 12:57:42]

祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥：全麥是低脂助消化，受到消費者喜愛，增量10%到20%之間，每個季節不同，像夏天淡季增長會稍微小一點，如果到秋冬天，就明顯增高很多。

知名投資者Mark Mobius：美聯儲收緊貨幣政策，看空比特幣:金色財經報道，知名投資者Mark Mobius預測，比特幣將徘徊在目前的1.7萬美元附近，但到2023年可能會跌至1萬美元。MarkMobius補充道:看空比特幣的理由是美聯儲收緊貨幣政策。(CNBC)[2022/12/10 21:35:23]

部分全麥面包標識不清消費者只能“盲選”

上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏：要吃健康的面包，全麥是一個很好的理念，所以我們在標識中一定要寫明全麥在面包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。我認為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包，如果比例很低，就有點偷換概念。

馬斯克：在Twitter上實時追蹤FTX事件:11月12日消息，Elon Musk發推稱，在Twitter上實時追蹤FTX崩盤/調查事件。[2022/11/12 12:55:06]

業內人士：呼吁出臺全麥面包行業標準

朋福東作為2018年第2屆世界面包大賽6國精英賽冠軍，熟悉各類面包的制作，他說市場上“全麥吐司”“全麥面包”的產品較多，但里面全麥粉的添加比例差異很大，為此他特意制作了多款不同含量的全麥面包進行對比實驗。

面包研修社創始人朋福東：100%國產全麥粉做的面包，太硬都摳不下來；10%的全麥粉做的面包，里面有90%的小麥粉，還加了黃油，吃起來會比較軟。所以這兩個對比明顯，差異化很大，但它們都叫全麥面包。

鄭廳祥從事烘焙行業已有18年的時間，他告訴記者，考慮到消費者的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，全麥粉和小麥粉的區別在于含有麩皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的執行標準，只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包。

祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥：在成本上，全麥粉比小麥粉貴50%，現在市場上也有用各種添加劑調配的顏色，它也是在充當全麥面包，如果沒有出臺標準，會誤導消費者。

FASCINO烘焙連鎖董事長周明授：我們用55%的全麥粉生產全麥吐司，售價是26元，如果把它降到10%的含量，售價可以變成18元左右，口感會更松軟。消費者如果只看價錢，不知道成分就會變成誤導，造成劣幣驅逐良幣的現象。

據了解，烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，不過，目前市場上大部分全麥產品配料表中“全麥粉”排在三位以后，甚至沒有全麥粉，僅添加一點麩皮。

上海市現代食品職業技能培訓中心理事長史見孟：我們還沒有全麥面包的標準，我們做個標準，應該說是還有需求的，對于我們行業有一定指導意義。

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