區塊鏈:顛覆傳統經營模式，區塊鏈助力餐飲行業數字化革新-ODAILY_PAC

在當今的移動互聯網時代，很多傳統行業步入下坡路。數不盡的互聯網招數令眾多傳統行業既招架不住又無可奈何。盡管認識到了大數據、云計算、區塊鏈等新興科技的重要性，但想要走出困局，全面轉型卻又步履維艱。

而餐飲行業，作為傳統企業中的典型代表更是遭受重創。一場突發的新冠疫情席卷全國，不但公眾健康受到巨大威脅，經濟體系最前端的餐飲業也遭受到了巨大沖擊。雖然隨著疫情的逐漸平穩，線下實體經濟強勢復蘇，但行業暴露出的諸多痛點依然困擾著餐飲行業的轉型升級，進入數字化時代。

三座大山，桎梏餐飲行業健康發展

2021年，橫亙在餐飲企業面前的三座大山，扼殺了諸多優質餐飲企業和品牌的成長性，其中尤以高額的營銷成本為甚。今年2月，南風窗在一篇名為《大眾瞎點評》的文章中詳細報道并揭示了餐飲商家的“流量焦慮”。

Ripple入選CNBC 2020年50大最具顛覆性公司名單:美國知名媒體CNBC盤點了2020年50大最具顛覆性的公司，Ripple入選，排名第28位，此外，支持加密貨幣交易的投資應用Robinhood排名第46位。（CNBC）[2020/6/17]

以大眾點評、外賣平臺等為代表的互聯網中心化平臺形成了數據壟斷，造成了商家與顧客之間信息不對稱，導致了供給端與需求端的配給不公平。為了獲取更高的流量關注，眾多商家被迫開始交易造假、評論造假，數據的真實性難以保證。這在影響用戶決策的同時，也不利于商家間的公平競爭，更不利于整個餐飲行業的長遠發展。

此外，作為數據貢獻者的客戶不僅無法享受到數據的價值，甚至成為了平臺壓榨的對象。而除了高額的營銷成本，由于國內餐飲行業的整體透明度偏低，即使做到了極致的安全品控也難以向普通消費者證明。近日，天津的“北李媽媽菜”被曝后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現象，更將餐飲行業推到了風口浪尖，信用體系亟待重建。也正是由于缺乏完善、透明且高效運轉的信用體系，餐飲服務行業當前的融資渠道十分狹窄，現金流時常遭遇斷裂危機。餐飲行業許多具有價值的信用資源也沒有得到充分挖掘。而缺乏信用以及不夠規范導致的最直接后果就是餐飲企業上市難，不僅上市申請難過審，眾多投資機構在投資了餐飲產業后，也容易陷入到進退兩難的境地中。

聲音 | 孟曉蘇：區塊鏈是不動產資產交易的顛覆性技術:在今日上午舉辦的海南國際離岸創新創業示范區建設高端論壇上，中國資產證券化論壇主席孟曉蘇表示，地方債、政府租賃房、高速公路收費等領域都可以引入REITs，區塊鏈是不動產資產交易的顛覆性技術，在投資管理方面更能促進REITs發展。他稱，正在向海南省、上交所、深交所等方面建議，設立海南REITs交易所，由上交所、深交所作為股東。此外，他還向海南省政府提出申辦海南人壽保險，或將與俄羅斯國家保險公司合作。[2019/12/1]

后疫情時代，餐飲產業正在迎來全面的數字化轉型升級。以區塊鏈為代表的新興技術讓餐飲企業再一次站在了十字路口，面臨著變革的抉擇，這對于數字化程度嚴重不足的傳統餐飲行業，將是一次大規模的徹底革新。

區塊鏈推動餐飲行業數字化變革

聲音 | EOSpace發起人王赟明：“社區化治理游戲”會是游戲行業顛覆性的革命:對于近日火爆的EOS像素游戲，EOS超級節點EOSpace（EOP）發起人王赟明認為，游戲是目前區塊鏈上最容易實現的落地應用，但區塊鏈游戲一定不能采取簡單的資金接盤模式，而是要結合社區的力量開發和運營。因此，由EOSpace孵化的、運行在EOS上的“價值存儲寵物養成”游戲XPET，便采取游戲公會節點競選、移交合約更新權等方式去實現社區化治理的理想。王赟明表示，利用區塊鏈技術實現的社區化治理游戲對傳統的中心化游戲將會是顛覆性的革命。[2018/9/30]

作為下一代顛覆性技術，區塊鏈經濟的前景極為廣闊。有業內人士預測，到2025年之前，全球GDP總量的10%將利用區塊鏈技術儲存。毫無疑問，區塊鏈經濟已經處于爆發前夜，包括餐飲在內的眾多行業，正在快速落地區塊鏈應用。

聲音 | Kevin Kelly：區塊鏈并非可以顛覆世界 但會改變人的生活方式:據新浪財經報道，暢銷書《失控》作者Kevin Kelly在接受專訪時表示，“區塊鏈技術在未來會非常重要。我不認為它會像人們預期的那般顛覆世界，但一定會影響并改變人們的生活方式。”[2018/9/10]

食品安全管理及食材溯源

由于餐飲業每天需要儲備大量不同種類的食材，使用傳統人工方法進行操作將需要大量的時間成本、人力成本以及資金成本。而有了區塊鏈技術的賦能后，其去中心化系統可以為每種食材創建一個資料庫，并記錄每一種食材的儲存條件、交貨時間、原產地等信息，從而加快信息的獲取和流動，大大降低食材管理和食品溯源的成本。

例如，零售巨頭沃爾瑪就啟用了區塊鏈技術進行產品溯源。據了解，在使用區塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，共用時6天18小時26分鐘才溯源到了芒果采摘的最初農場，而在使用區塊鏈后，僅用時在2.2秒就可以提供給消費者想要的所有信息。

匯添富董事長李文：區塊鏈技術將對公募基金行業產生重塑乃至顛覆性影響:近日，在京舉辦的2018第十三屆中國證券投資基金業年會暨資產管理高層論壇上，匯添富基金管理股份有限公司董事長李文表示，在新時代大資管統一發展的環境下，基金公司需擁抱六大變化。他指出，大數據、云計算、區塊鏈、人工智能等技術的發展，將對公募基金行業在銷售渠道、產品設計、客戶服務、投資研究、合規風控、營運清算等全業務流程產生重塑乃至顛覆性影響。公募基金公司需要高度關注新技術的應用，堅持圍繞客戶需求探索并應用先進成熟技術，持續優化行業生態。[2018/3/31]

此外，區塊鏈還具備不可篡改性，可以實現可信數據的上鏈流通。包括生產、加工、監測、運輸在內的每個環節信息，都可以記錄上鏈，供消費者隨時查詢。對于缺乏品牌效應的中小餐飲企業來說，防偽溯源在一定程度上增加了食品安全及品質的可信度，并賦予了產品營銷屬性，進而助力其獲得更好的銷量。

優化供應鏈管理

供應鏈之所以對諸多傳統行業至關重要就在于鏈上的一點點小幅改進就可以帶來巨大的收益。區塊鏈作為新一代底層技術，與人工智能、物聯網等其他高新技術相結合，可以實現即時訪問和大數據洞察，從而助力整個餐飲行業構建一個更安全，更高效和更加可持續的食品系統。

區塊鏈在餐飲行業的另一大應用場景就是餐飲供應鏈金融，可以有效解決困擾廣大中小微餐飲企業的融資難題。傳統餐飲供應鏈市場普遍存在著中小微企業信用缺失的問題，一方面中小微企業由于自身經營管理不規范造成了經營數據散亂、財務管理不善，從而影響了金融機構進行有效的風險評估；另一方面，中心化供應鏈金融網絡中的數據由核心企業獨立維護，存在篡改、數據丟失等風險，金融機構無法及時獲取信息并重新進行核算評估。

區塊鏈則為餐飲供應鏈搭建了一個多方協同的網絡，讓上下游企業在同一個可信網絡中實現數據的互通和驗證。在區塊鏈供應鏈金融中所形成的訂單、合同、發票、稅票、倉單、債券都能通過區塊鏈賬本實現共享存儲。通過供應鏈數據上鏈核驗，提高供應鏈金融服務效率，從而降低餐飲企業融資成本。此外，區塊鏈供應鏈金融將餐飲企業的應收賬款、存貨、訂單等在交易中產生的各類資產以上鏈的方式轉化為數字資產，并將數字資產轉化為金融工具，在供應鏈中完成流轉和融資貸款。

重構信用體系

利用區塊鏈技術，餐館可以方便地為每種食品建立一份檔案，包括食材的來源、廚師介紹、食客評價以及做飯時間等都可以記錄在案，且不會被篡改。顧客在點外賣或到店點菜時，可以快捷地查詢到想了解的各項信息，從而建立起顧客對于餐廳以及品牌的信任。

如今的消費者希望從他們的飲食中獲取更多的信息，如產地、能量、功效等等。區塊鏈則可以作為獲取這些信息的技術基礎，并最終將其提供給客戶，從而提高消費者的信任度。食品溯源正是餐飲行業在消費升級大背景下催生出的產物，以滿足消費者多層次、高品質的飲食需求。

減少食物浪費

當前，盡管國家大力提倡光盤行動，但浪費現象卻屢禁不止。據相關數據統計，在每年所生產的食品中，有三分之一都會被浪費，而在區塊鏈技術所構建的智能食品管理系統中，可以有效增強食品的流通性，從而使消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家庭以及整個餐飲行業的食物浪費。

結語

如同曾經的蒸汽機使人類進入了工業時代、電機使人類進入到電氣時代、互聯網使人類進入網絡時代一樣，區塊鏈技術的廣泛應用將使人類全面進入到數字經濟時代。從技術、金融再到商業，區塊鏈對餐飲行業的影響是全面而深遠的。餐飲與區塊鏈技術的結合，可以讓資本以更便捷更高效進入餐飲行業，從而為餐飲品牌打開一扇通向資本市場的大門，助力其高速發展。

當前，餐飲區塊鏈市場格局初顯，隨著資本的涌入及消費者的轉化，萬億市值企業必然在這一輪餐飲變革中凸顯而出。旺鏈科技作為區塊鏈技術的一站式解決方案提供者，將在深挖餐飲行業痛點的基礎上不斷進行技術研發，搭建堅實的底層技術支撐，助力餐飲以及食品行業的數字化革新。

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