KAN:深度好文｜青山物語日料爆紅方法論總結_MEDIA

在這個信息爆炸的時代,消費者的心智容量是有限的,想讓顧客記住你,最核心的是能打造一款有記憶點的菜品。而在疫情嚴峻的2020年,青山物語逆勢突圍,成為僅存的網紅餐飲品牌,令無數投資人與餐飲從業者側目。

為此,筆者特別整理了青山物語發展與戰略總裁J.Wang的商業方法論,供所有知識愛好者參考。

打造一款有記憶點的爆品,主要原因有以下兩條:

一是因為菜品的原本是餐飲企業與顧客連接的媒介,蘊含商機。

二則從企業發展角度看,任何企業個人在沒有做大之前,抓點是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步階段,盡力打造一款爆款菜品,是更明智與低成本的做法。

那么餐企改如何打造一款有記憶點的爆款菜品呢?有沒有一套方法論可以幫助大家?

陳茂波：虛擬資產需要有好的監管和規矩的運營:金色財經報道，香港財政司司長陳茂波在上海出席“從香港到世界：連接國家與世界的金融橋梁” 午餐會致辭中稱，香港會“大做”綠色金融、綠色科技，去年在綠色金融這一塊發行了大概800多億美元，債券發行量是全亞洲的三分之一，而且綠色債券也用代幣化來發，也是金融創新的一部分。另外一個新賽道是互聯網3.0，包括虛擬資產，這一塊在不同地方前陣子出了一些事情，香港總結經驗，原來出事的都是因為沒有好的監管，在運營上出現不規矩的運營，比方說把自己的錢跟客戶的錢混在一起，比方說自己是一個平臺，同時也做莊家，有利益沖突。香港從六月一日開始發牌，香港證監會（證券及期貨事務監察委員會）在實施有效的監管中讓負責人和持續發展。陳茂波還透露，在宣布發牌以后吸引了很多海內外有興趣來的企業，香港辦了兩、三個活動給業界交流，到來超過一萬人非常熱烈。[2023/7/8 22:25:54]

什么叫爆品?在餐飲行業可以這樣定義:顧客復購率高和復購頻次多,在餐廳產品中銷售量占比高,產品點擊率高,能給營業額帶來明顯增幅的產品。

NFT項目Kanpai Pandas宣布成立原創內容聚合平臺“Kanpai Media”:金色財經報道，剛剛在NFT聚合市場Blur旗下借貸平臺Blend上線的NFT項目Kanpai Pandas在其官推宣布，已成立原創和專業內容聚合平臺“Kanpai Media”，旨在加密貨幣、體育等領域提供高質量內容服務，其內容形式將包括播客和多元化節目等。Kanpai Pandas還表示，Kanpai Media后續將參與各種社交媒體平臺并尋求建立更多戰略合作伙伴關系以促進品牌成長和知名度。[2023/5/26 10:41:03]

打造爆品第一步:選擇品類

爆品有什么特征呢?從目前市場上爆火的品類來看,這些產品都具有很大的顧客群體,要么食材有著廣闊的群眾基礎,要么口味得到大家的認可。比如拉面、天婦羅、壽司等。品類基礎越廣大,成為爆品的潛力就越大。

數據：9500萬枚XRP轉移到未知錢包:金色財經報道，WhaleAlert數據顯示，95,000,000枚XRP（51,184,921美元）從未知錢包轉移到未知錢包。[2022/9/23 7:16:42]

另外,品類的范圍可以通過將小眾產品大眾化,大眾產品品質化的方法來改變。如,你可以將小眾食材與大眾食材進行搭配如牛蛙雞;將普通的產品升級,如費大廚的辣椒炒肉,選用品質更好的辣椒、土豬肉以及醬油,將一道家常菜做成了爆品,使得這道菜的點擊率達到90%。

打造爆品第二步:產品設計

各位餐飲老板在設計產品的時候要思考:一道菜的真實價值是什么?

對于餐廳來說,就是高點擊率,高毛利,但是產品的設計要回到顧客的角度去設計,根據顧客的價值需要設計產品。

橋水基金創始人達利歐：比特幣是一項巨大成就，但央行不會把它作為儲備來源:6月22日消息，橋水基金創始人瑞·達利歐（Ray Dalio）近期在接受采訪時被問及“讓比特幣成為儲備貨幣的呼聲越來越高。你在那里看到未來了嗎？”

對此達利歐表示：“我認為比特幣是一個巨大的成就。但我認為央行不會把它作為儲備來源。它是去中心化的，但最終，政府仍然可以監控和控制它。政府方面的最大問題是現在他們眼下有自己的資金問題，你不能信任他們。如果比特幣成為一個太好的替代品，他們就會拋棄它。我們經常談論比特幣作為一種替代品，但它的總價值相對較小（CMC最新數據顯示，比特幣市值約為3923億美元），我認為這太少了。”（The Hustle）[2022/6/22 4:44:20]

1、基礎價值

基礎價值就是人最本我、最本質的欲望需求,是產生復購的基礎指標。

2、功能價值

功能價值對應人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求體現在餐飲業,就是吃得健康。只有滿足了功能性價值的時候,顧客的消費頻次才會高。

通過工藝和食材的相互搭配,迎合顧客的消費認知,也是打造爆品的一種方法。

3、精神價值

好吃不貴是基礎價值,健康是功能價值,這兩者之上還有精神價值,這體現為人的超我需求。人是需要情感鏈接的,所以要滿足一個產品中的情感鏈接,和實現這些精神的價值。

在打造爆品的時候,要懂得給你的產品賦予故事,挖掘背后的文化典故。

打造爆品第三步:產品測試

1、產品要不斷超越才可以推出

每一個爆品被推出之前都是經過千錘百煉的,要不斷地超越提升,通過內部評測、顧客試吃做調查調整,并且通過工藝和器皿上的研發提升品質。

2、產品測試要用科學的方法論

產品測試,要找到標準。首先一定要選對對標產品,這非常重要。一些產品越推越不好,說明標準選的不對。通過拿自己的爆品和競爭對手的爆品對比,拿自己店的熱銷產品對比,發現不足去改進。

3、關注不購買,更要關注為什么購買

總結好評的價值點,聚焦提升。測試的時候要關注顧客為什么愿意購買,他們的好評點是什么,然后沿著好評點往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,滿足80%的人80%的需求就好了,不然產品永遠上不了市。

打造爆品第四步:量產

產品測試階段通過后,就要進入量產階段,量產環節要在以下四個環節做到位,才能保證產品的穩定持續供應。

1、供應鏈實現

是否可以實現原材料、物流、大規模的供應。

2、品控實現

上游端的品控及終端的品控。

3、設備新技術實現

自助研發設備,通過店多樣性測試,能實現標準化生產。

4、終端訓練體系實現

通過門店大量重復訓練,培養優秀的員工,從而實現給消費者穩定的產品和服務。這里沒有捷徑可走,必須經過大量的重復訓練。產品量產非常考驗團隊作戰。

打造爆品第五步:產品傳播

1、傳播的重點,第一是焦點一定要明確。

雖然產品的價值點賣點很多,但是一定要站在顧客需求的角度思考,選擇最精準的切入點。比如酸菜魚,一個人說“酸菜比魚好吃”,另一個人則說“魚好吃,湯更好喝”。傳播點不一樣,顧客的認知就不同,會更精準聚焦。

2、外部投放資源時要選擇匹配的渠道。

你的目標群體是什么,他們關注的渠道最多來自哪里?是公眾號、微博還是抖音或者小紅書,電視報紙廣告等。

打造爆品第六步:爆品風險規避

當一個產品上線時,一定要預見到衰落時該怎么辦,這才是全周期性的管理,打造出爆品不能一勞永逸。爆品也存在產品生命周期短、產品同質化、產品單一等問題。

因此,要規避爆品風險,必須要規劃合適的周期,讓產品有持續的熱度和新鮮度;做到人無我有,人有我優,避免同質化;做好產品矩陣的搭配,比如口感、價格、類型等。

餐飲行業隨著互聯網的深入,儼然是一個“營銷為王”的時代,“酒香不怕巷子深”已成為經營的藥。

餐企營銷競爭升級的過程,切記不能丟了菜品的研發,因為餐飲不管營銷做得如何天花亂墜,最后比的還是消費者吃進嘴巴的食物。

有爆款菜品的營銷才能打造IP,沒有爆款菜品的營銷,終究逃不過忘記。

當然,爆品的生命周期也是有限的。餐飲經營者要思考怎么做好爆品迭代更新,讓爆品生命力更強。

來源：金色財經

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